Fondue

Figugegl ist ein Akronym für den Werbeslogan „Fondue isch guet und git e gueti Luune“ („Fondue ist gut und gibt eine gute Laune“).
Es wurde in den 1950er Jahren von der Werbeagentur GGK Basel und der damaligen Schweizerischen Käseunion zur Steigerung des Käsekonsums lanciert. Die Kampagne wirkt bis heute nach und die
Bedeutung des Akronyms ist in der Deutschschweiz entsprechend bekannt. Die Abkürzung wird auch
in Restaurants verwendet.
Quelle:  https://de.wikipedia.org/wiki/FIGUGEGL

 Zutaten / für 4 Personen
600 g Brot mit viel Rinde
1 Knoblauchzehe
3 dl Weisswein
3 TL Maisstärke
1–2 TL Zitronensaft
300 g Gruyère, fein gehobelt
300 g Vacherin Fribourgeois, fein gehobelt
Pfeffer, Muskatnuss
1 Gläschen Kirsch

Vorbereitung
Brot in mundgerechte Würfel schneiden.
Knoblauch schälen, halbieren.

Zubereitung
Caquelon (Fonduetopf) mit Knoblauch ausreiben.
Wein ins Caquelon giessen.
1–2 TL Zitronensaft dem Wein zufügen, dadurch wird der Säuregehalt erhöht
und die Gefahr des Gerinnens reduziert.
Käse beifügen.
Maisstärke mit einem Löffel darüber streuen.
Unter Rühren mit einer Kelle bei mittlerer Hitze aufkochen. Hitze reduzieren.
Fondue mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Kurz vor dem Servieren 1 Gläschen Kirsch zum Fondue giessen.
Fondue am Tisch auf einem Rechaud leise köcheln lassen.

Tipps
Wenn Kinder mitessen, den Wein durch alkoholfreien Apfelwein oder Apfelsaft ersetzen
und den Schnaps weglassen.

Bei der Käsefondue-Zubereitung gilt – wie beim Essen -, lassen Sie sich Zeit. Stellen Sie alle Zutaten bereit. Wein, Käse und Zitronensaft sollten die gleiche Temperatur haben, bevor Sie alles erhitzen.

Begriffserklärungen
Das Caquelon (kakə’lõː, franz.),oft auch salopp Gagglon oder Gagglo geschrieben, ist ein Topf zur Zubereitung von Käsefondue. Der Begriff stammt aus dem Französischen und ist vor allem in der Schweiz verbreitet. Ein Caquelon besteht am besten aus Steingut, Keramik, Gusseisen oder Porzellan. Dieses Material leitet die Hitze nur sehr langsam ins Innere des Topfes weiter, wodurch der Käse langsam geschmolzen wird. Typischerweise ist das Caquelon rund und besitzt einen längeren Stiel, mit dem man den Topf einfach vom Herd und vom Rechaud heben kann. Der Boden eines Caquelons muss eine gewisse Mindestdicke aufweisen, damit der geschmolzene Käse nicht anbrennt, wenn das Fondue am Tisch auf dem Rechaud weiter erhitzt wird.
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Caquelon

Das Rechaud (von französisch réchauffer – „wieder aufwärmen“ bzw. „aufheizen“) ist ein Tischgerät zum Warmhalten oder Erhitzen von Speisen und Getränken. Die klassische Form, die seit etwa 1800 bekannt ist, funktioniert mit einer offenen Flamme und wird entweder mit Brennspiritus, Gas oder einer speziellen Brennpaste betrieben. Moderne Geräte funktionieren teilweise auch mit Strom.
Rechauds werden zum Beispiel verwendet für die Zubereitung von Fondue, Raclette und Feuerzangenbowle. Sie werden sowohl im Haushalt als auch in der Gastronomie eingesetzt.
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Rechaud_(Kocher)